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Amuse-buche
白海老とイタヤ貝の黄身酢和えにキャビアを添えたカクテル
| イタヤ貝はホタテに似た二枚貝で上品な甘みが特徴です。白海老の柔らかな食感とイタヤ貝の甘みを黄身酢のまろやかな酸味で演出しながら、キャビアの塩気で味の輪郭を持たせました。楽しいお食事のために胃を活性化させます。 |
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Premier
フォアグラのポアレ 西京味噌とトリュフのソース
| フランス料理に欠かせない食材フォアグラとトリュフを組み合わせた贅沢な一皿です。シンプルにソテーし食材の深いコクや香りを楽しみながら、ソースに西京味噌を使うことで上品な味わいと親しみやすさを演出しました。 |
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Deuxième
旬の魚介類のお造り風サラダ
| フォアグラとトリュフというフレンチの定番を味わった後、あっさりとしたお造りをお出しします。フレンチから和のお皿への変化を楽しみながら、強い香りと味になれた味覚と胃を落ち着けます。醤油の香りを生かしたソースでお召し上がりください。 |
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Soupe
竹の子と桜鯛・小海老のコンソメ ロワイヤル仕立て
| 和食の定番である茶碗蒸しをフランス料理のコンソメロワイヤルで仕立ててみました。春の予感を感じさせる竹の子と旬の終わりに近づきつつある桜鯛は和食で言う「旬」と「名残」です。情緒豊かな一皿です。 |
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Poisson
地魚のポワレをアサリのジュと新緑野菜と共に
| 地元で採れたアイナメは脂ものっており、しっかりした味わいの白身魚です。香ばしくポワレしたアイナメをアサリから出汁をとったさっぱりソースでお召し上がりいただきます。ふくよかな味とシャキっとした野菜の食感のコントラストをお楽しみください。 |
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Viandes
真空調理した飛騨牛ロースと鴨胸肉 黒米リゾット添え
| フランスで開発され、焼く・蒸す・煮るに次ぐ、第四の調理法とも呼ばれる真空調理。真空で調理されるため素材の風味や旨味を逃さず均一に仕上げることできる上、低温で過熱するため肉を柔らかく保つことができます。最上級の飛騨牛と強い味わいの鴨肉が持つ素材本来の旨味をお楽しみください。 |
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Desserts
デザートとマチェドニアフルーツ |
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Mignardises
小菓子 |
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Pain
パン |
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Café
コーヒー |
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